Jednym z najczęstszych powodów problemów z jakością kawy w gastronomii jest nieprawidłowa grubość mielenia ziarna. Nawet idealnie ustawiony ekspres nie zaparzy dobrej kawy, jeśli młynek jest źle skalibrowany. Grubość mielenia ma bezpośredni wpływ na czas ekstrakcji, smak oraz wygląd espresso.Jak działa grubość mielenia? Podczas parzenia woda przepływa przez zmieloną kawę. To, jak szybko to robi,…

Oprócz temperatury wody jednym z kluczowych parametrów wpływających na jakość espresso jest ciśnienie ekstrakcji. To właśnie ono odpowiada za prawidłowe wydobycie aromatów z kawy i uzyskanie charakterystycznej cremy. W profesjonalnych ekspresach kolbowych używanych w gastronomii stabilne ciśnienie jest podstawą powtarzalnego smaku kawy. Jakie ciśnienie jest prawidłowe? Standardowe ciśnienie parzenia espresso wynosi około: 9 barów Przy…

Jednym z najważniejszych parametrów wpływających na smak kawy z profesjonalnego ekspresu kolbowego jest temperatura wody podczas parzenia. Nawet najlepsza kawa i wysokiej klasy sprzęt nie zapewnią dobrego efektu, jeśli temperatura ekstrakcji będzie niewłaściwa. Jaka temperatura jest najlepsza? Optymalna temperatura parzenia espresso wynosi: 90–96°C Najczęściej stosowane ustawienia w gastronomii to: Profesjonalne ekspresy gastronomiczne posiadają systemy stabilizacji…