Oprócz temperatury wody jednym z kluczowych parametrów wpływających na jakość espresso jest ciśnienie ekstrakcji. To właśnie ono odpowiada za prawidłowe wydobycie aromatów z kawy i uzyskanie charakterystycznej cremy.
W profesjonalnych ekspresach kolbowych używanych w gastronomii stabilne ciśnienie jest podstawą powtarzalnego smaku kawy.
Jakie ciśnienie jest prawidłowe?
Standardowe ciśnienie parzenia espresso wynosi około:
9 barów
Przy takim ciśnieniu gorąca woda przepływa przez zmieloną kawę z odpowiednią siłą, wydobywając z niej olejki, aromaty i naturalną słodycz.
Co się dzieje gdy ciśnienie jest niewłaściwe?
Zbyt niskie ciśnienie:
- kawa jest wodnista
- ekstrakcja przebiega zbyt szybko
- crema jest jasna i cienka
- smak jest słaby i kwaśny
Zbyt wysokie ciśnienie:
- kawa jest gorzka i ciężka
- ekstrakcja trwa zbyt długo
- przepływ kawy jest bardzo wolny
- może pojawić się nadmierna gorycz
Dlatego w profesjonalnych lokalach gastronomicznych bardzo ważna jest kontrola i regulacja ciśnienia w ekspresie.
Co wpływa na ciśnienie w ekspresie?
Na parametry ekstrakcji mogą wpływać różne elementy urządzenia, między innymi:
- pompa wody w ekspresie
- zawór OPV (regulacja ciśnienia)
- stopień zmielenia kawy
- ilość kawy w portafiltrze
- stan techniczny grupy zaparzającej
Podczas profesjonalnego serwisu sprawdzane jest ciśnienie pompy oraz stabilność ekstrakcji, a w razie potrzeby wykonywana jest kalibracja.
Regularny serwis ekspresu
Regularne przeglądy techniczne pomagają utrzymać prawidłowe ciśnienie parzenia oraz stabilną jakość kawy. W trakcie serwisu wykonywana jest diagnostyka parametrów pracy ekspresu, czyszczenie grupy zaparzającej oraz kontrola elementów odpowiedzialnych za ekstrakcję.
Serwis profesjonalnych ekspresów kolbowych realizowany jest na terenie województwa kujawsko-pomorskiego, między innymi w miastach:
Bydgoszcz, Toruń, Włocławek, Grudziądz, Inowrocław, Brodnica, Świecie, Chełmno, Nakło nad Notecią, Żnin oraz w wielu mniejszych miejscowościach regionu.
Podsumowanie
Prawidłowe ciśnienie około 9 barów to jeden z najważniejszych warunków uzyskania dobrego espresso. Jeśli kawa płynie zbyt szybko lub zbyt wolno, warto sprawdzić ustawienia młynka oraz parametry pracy ekspresu.
W kolejnym artykule opiszemy grubość mielenia kawy, która bezpośrednio wpływa na czas ekstrakcji i smak naparu.