Jednym z najważniejszych parametrów wpływających na smak kawy z profesjonalnego ekspresu kolbowego jest temperatura wody podczas parzenia. Nawet najlepsza kawa i wysokiej klasy sprzęt nie zapewnią dobrego efektu, jeśli temperatura ekstrakcji będzie niewłaściwa.
Jaka temperatura jest najlepsza?
Optymalna temperatura parzenia espresso wynosi:
90–96°C
Najczęściej stosowane ustawienia w gastronomii to:
- 92–94°C – standard dla większości mieszanek espresso
- 90–92°C – dla kaw jasno palonych
- 94–96°C – dla kaw ciemno palonych
Profesjonalne ekspresy gastronomiczne posiadają systemy stabilizacji temperatury (np. PID), które pozwalają utrzymać stałe parametry parzenia.
Objawy złej temperatury
Zbyt niska temperatura:
- kwaśna i wodnista kawa
- słaba crema
- szybka ekstrakcja
Zbyt wysoka temperatura:
- gorzki smak
- posmak spalenizny
- bardzo ciemna crema
Dlatego w lokalach gastronomicznych ważna jest regularna kontrola temperatury oraz kalibracja ekspresu.
Dlaczego warto robić regularny serwis ekspresu?
W trakcie użytkowania ekspresu parametry mogą się zmieniać z powodu:
- zakamienienia bojlera
- zużycia czujników temperatury
- rozkalibrowania ustawień
- zabrudzonej grupy zaparzającej
Regularny serwis pozwala utrzymać stabilną temperaturę parzenia i wysoką jakość kawy.
Serwis ekspresów – województwo kujawsko-pomorskie
Oferujemy diagnostykę, kalibrację i serwis profesjonalnych ekspresów kolbowych w całym regionie kujawsko-pomorskim, między innymi w miastach:
Bydgoszcz, Toruń, Włocławek, Grudziądz, Inowrocław, Brodnica, Świecie, Chełmno, Nakło nad Notecią, Żnin oraz w wielu mniejszych miejscowościach.
Jeśli ekspres nie utrzymuje prawidłowej temperatury, warto wykonać diagnostykę i kalibrację parametrów parzenia, aby kawa zawsze smakowała tak jak powinna.
W kolejnym wpisie opiszemy ciśnienie i przepływ wody w ekspresie, czyli drugi kluczowy parametr idealnego espresso. ☕